2 Belles Echalotes
500g de cèpes
30g de beurre
1 litre de bouillon de volaille
1 jaune d'oeuf.
2 c. à soupe de crème fraîche

Que boire avec : Un Vin Rouge

Auxey-Duresses
Beaujolais
Blaye
Bordeaux
Bourgueil
Buzet
Cadillac

1. Faire suer les échalotes émincées finement au beurre.

2. Ajouter les cèpes émincés les faire suer et mouiller avec 1 litre de bouillon de volaille ;

3. Cuire à feu doux 30 mn et mixer.

4. Dans un bol, mélanger le jaune d'oeuf dans la crème, verser ce mélange dans le velouté, mélanger le tout . Servir bien chaud.